たこ焼きが焼き器にくっつくのは、油がちゃんと焼き器になじんでないか、焼き器の温度が低いからです。
この問題を直すには、油を焼き器にしっかりとなじませることが大事です。
まず、油をたっぷり使って、焼き器を中火で20分ほど温めます。
油が足りなくなったら、足してください。
普通のサラダ油で大丈夫ですが、ラードを使うともっとよくなります。
油がなじんだら、たこ焼きの生地を焼き器の半分くらいまで入れて、しっかり温めて焼きます。
これで焼き器がちょうどいい状態になります。
それから、生地を焼く時は、焼き器がしっかり温まってから始めるのがポイントです。
- たこ焼きが焼き面にくっつく主な理由
- 鉄板で美味しいたこ焼きを焼くコツ
- 鉄板で油がよく馴染むように使い捨て生地を使う方法
たこ焼きが焼き面にくっつく主な理由
たこ焼きが焼き面にくっつく一番の原因は、油が焼き面にちゃんと馴染んでいないからです。
「油をちゃんと塗ってるのに」と思うかもしれませんね。
普通の油で十分で、たこ焼きが上手に焼けるのは、使い込んだ焼き面に油がよく染み込んでいるからです。
技術も大切ですが、油が焼き面にどれだけ馴染んでいるかがとても大事です。
つまり、油がちゃんと焼き面になじんでいないと、たこ焼きが焼き面にくっついてしまい、上手くひっくり返せなくなるということです。
焼き面の温度が低いとたこ焼きがくっつく
たこ焼きが焼き面にくっつく原因の一つに、焼き面の温度が低すぎることがあります。
特に、80℃という温度では、生地が焼き面にくっつきやすくなります。
80℃で生地がくっつくのはちょっと専門的ですが、簡単に説明すると、たこ焼きを焼く面やフライパンには少し水分が含まれていて、この水分がたんぱく質とくっつきやすくします。
この現象は特に、焼き面の温度が80℃のときによく見られます。
鉄板で美味しいたこ焼きを焼くコツ
たこ焼きを上手に焼くには、いくつかのポイントがあります。
実際にたこ焼き店で使われている方法を紹介します。
鉄板に油がきちんと馴染むようにする
鉄板に油がきちんと馴染んでいれば、たこ焼きは滑らかに回るようになります。
家の鉄板でこれを行うのは少し大変かもしれません。
家庭でも店のような鉄板を使う感じを出すためには、鉄板にたくさんの油を塗って、中火で20分程度温めます。
油が減ったら、足して、油が鉄板に完全になじむまで熱し続けます。
これで、プロの店の鉄板と似た状態を再現できます。
普通のサラダ油でもいいですが、ラードを使うとさらに良い効果が得られます。
鉄板で油がよく馴染むように使い捨て生地を使う方法
鉄板に油がしっかりと馴染んだ後、実際のたこ焼き生地を使用して油の分布をさらに均一にします。
たこ焼きの生地を鉄板に半量注いで、しっかりと加熱してください。
この手順により、鉄板の細かな粒子を取り除き、油が均等に広がるようになります。
この段階が非常に重要で、油が鉄板に完全に馴染むと、家庭でも専門店のようなたこ焼きが作れるようになります。
使った生地は食べないので、少量でも効果的です。半分や三分の一の量でも十分です。
まとめ
今回は、たこ焼きが焼き面にくっつかないようにする方法をご紹介しました。
鉄板と油を適切に加熱して処理することで、長く使われたプロの鉄板のような状態を再現できます。
この手法はたこ焼きだけでなく、オムライスや他の料理にも応用できるので、ぜひ試してみてください。
この方法で作ったたこ焼きは、家族にも非常に好評です。
以下に、記事の内容をまとめました
たこ焼きが焼き面にくっつく主な理由
たこ焼きが焼き面にくっつく主な理由は、鉄板に油がしっかりと馴染んでいないこと、または鉄板の温度が低すぎることです。
特に80℃の低温では、たんぱく質が水分と結合しやすくなり、たこ焼きが鉄板にくっつきやすくなります。
鉄板で美味しいたこ焼きを焼くコツ
美味しいたこ焼きを焼くためのコツは、鉄板に油を十分に馴染ませることです。
家庭用の鉄板でも、油をたっぷりと塗り、中火で20分間加熱することで、油が鉄板にしっかりと馴染み、たこ焼きがスムーズに回せるようになります。
ラードを使用するとさらに良い効果が得られます。
鉄板で油がよく馴染むように使い捨て生地を使う方法
鉄板に油を均等に広げてさらに馴染ませるためには、使い捨てのたこ焼き生地を利用します。
油を馴染ませた後、生地を鉄板に半量注ぎ、しっかりと加熱することで、鉄板上の細かな粒子を取り除き、油が均等に広がるようにします。
この工程は油が完全に鉄板に馴染むため重要で、使った生地は食べずに廃棄するため、多くの量を使う必要はありません。
